Les vins

Tous nos vins bénéficient de l’appellation d’origine protégée (A.O.P.) Côtes de Provence tant appréciée par les amateurs de vin français.
Nos vignes se situent sur les côteaux de la Vallée de Sauvebonne où ils bénéficient de la proximité du massif des Maures et de la mer. Nous cultivons des cépages parfaitement adaptés aux conditions de Provence : un climat sec et ensoleillé et un vent fréquent modérant la chaleur.

L’incontournable rosé de Provence, qui représente plus de 80% de notre production, est un vin léger et fruité.
Le rouge (15% de la production) est un vin de caractère, avec une forte teneur en tanins, qui vieillit très bien.
Le blanc, produit en quantités très limitées, est un vin sec et fruité qui réjouira les amateurs.

Le savoir-faire

La vigne et le raisin : Au domaine nous apportons le maximum de soin à nos vignes afin d’obtenir le raisin à parfaite maturité. Nous limitons volontairement notre production par hectare pour permettre à la vigne de donner un maximum de concentration au niveau des apports du terroir et de la maturité de la grappe.
A l’heure des vendanges tout se passe très vite : les raisins sont vendangés et rentrés en cave la nuit même pour éviter une fermentation non-désirée.

La vinification : C’est le contact entre la pulpe de raisin (toujours blanche) et la peau colorée qui détermine la couleur du vin.
Les vins blancs sont faits des raisins blancs par pressurage direct ou une très courte macération.
La couleur et l’intensité du vin rouge sont obtenus par la cuvaison longue (de 4 à plus de 13 jours avec une parfaite maîtrise de la température.
L’élaboration des vins rosés demande la plus grande attention afin d’obtenir la couleur et la structure souhaitées. Elle se fait, soit par pression directe qui donne un vin de couleur claire (« Chair » ou « Saumon ») et d’une grande finesse, soit par macération courte (8 à 24 heures) qui donne le rosé d’une couleur vive (« Framboise » ou « Groseille ») et riche en arômes.

L’élevage : C’est l’étape la plus longue qui commence après la fermentation du vin.
Nos rosés et blancs sont élevés sur lies ; une technique typiquement française qui permet d’améliorer le goût et la stabilité du vin. L’élevage des rosés dure jusqu’à janvier, tandis que les rouges sont élevés pendant 11 mois et mis en bouteille en juin de l’année suivante.

* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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